Sól do marynowania jest kluczowym składnikiem podczas produkcji pikli. Nie wszystkie sole są jednakowe, dlatego ważne jest, aby dokładnie odmierzyć składniki. Możesz zastąpić inną sól w przepisie na marynatę, ale upewnij się, że używasz odpowiedniej wagi i klasy. Jeśli nie możesz znaleźć soli do marynowania, możesz zamiast niej użyć zwykłej soli kuchennej. Musisz jednak sprawdzić etykietę pod kątem dodatków, które sprawiają, że inne sole nie są odpowiednimi substytutami.
Jeśli jesteś początkującym puszkarzem, możesz użyć zwykłej soli stołowej. Jest ona tania i sprzedawana w dużych workach lub pudełkach. Ale to może prowadzić do zbrylania się w twoich piklach. Dlatego lepiej jest zrobić własną sól do kiszenia. Możesz ją również wykorzystać jako dodatek do sałatek w ostatniej chwili. Sól do kiszenia łatwo rozpuszcza się w płynach na bazie wody, więc możesz jej użyć w szczypcie.
Jeśli nie chcesz używać soli do kiszenia, możesz zastąpić ją gruboziarnistą solą morską. Chociaż ma ten sam czynnik pochłaniający wilgoć, gruboziarnista sól morska zapewnia lepszy smak. Jednak jeśli nie zmielisz soli drobno, możesz skończyć z mętnymi piklami. Ponadto sól drobnoziarnista zawiera substancje przeciwzbrylające. Stosunek zamienników wynosi 1:2.
Sól do kiszenia nazywana jest również solą kamienną lub NaCl. Jest to najczystszy rodzaj soli, która od ponad ośmiu tysięcy lat jest używana do aromatyzowania potraw. Jej zastosowanie sięga rytuałów religijnych, handlu i konserwacji. W przeciwieństwie do zwykłej soli kuchennej, sól do marynowania nie zawiera żadnych dodatków i nie rozpada się w płynie. Dzięki temu doskonale nadaje się do marynat. Jest również dostępny w różnych smakach, w tym soli wędzonej i soli morskiej.
Proces tworzenia pikli polega na moczeniu ogórków w solance z dziesięciu procent słonej wody i płukaniu ich octem. Solanka jest pozostawiony do moczenia przez 30 minut przed pakowane do słoików. W solance ogórki staną się miękkie i będą miały piękny pikantny smak. Należy pamiętać, że sól do kiszenia nie powinna być zbyt mocna. Stężenie soli w solance decyduje o ogólnym smaku i konsystencji pikli.
Jeśli nie jesteś pewien, jakiego rodzaju soli do kiszenia użyć, możesz ją zastąpić dowolnym innym rodzajem soli. Kluczem jest użycie dwóch do pięciu gramów soli do konserwowania ogórków. Możesz również zastąpić sól koszerną. Sól koszerna jest niejodowana, a starożytni Żydzi używali jej do konserwowania mięsa. Kiedy masz już wszystkie składniki, jesteś gotowy, aby zrobić swoją pierwszą partię ogórków!
Podobne tematy
